Les machines à laver le linge

Les cycles du lavage
• Le prélavage s’effectue à l’eau froide ou tiède, additionnée de poudre à laver. Il permet un bon mouillage des fibres, agit sur les taches solubles et albumineuses qu’une eau trop chaud fixerait en les coagulant.
Cette opération dure une dizaine de minutes et peut être supprimée lorsque le linge n’est pas très sale. A la fin du prélavage, l’eau s’écoule.
Elle est remplacée par une eau propre additionnée du produit prévu pour le lavage.

• Le lavage débute à l’eau froide.
La température de l’eau monte progressivement jusqu’à atteindre celle correspondant au cycle choisi. L’ébullition est inutile car les poudres à laver classique donnent le maximum de leur efficacité entre 60 et 80°. D’autre part, à des températures plus élevées, le lavage en machine entraînerait une usure plus rapide du linge.

• Les rinçages (trois ou quatre selon les machines) se succèdent après que l’eau de la lessive a été évacuée. Ils s’effectuent à chaque nouvelle eau de rinçage. Le dernier est parfois complété par un bref essorage.
• L’essorage final expulse la dernière eau de rinçage (à laquelle on a ajouté un produit assouplissant). Son efficacité est proportionnelle à la vitesse à laquelle il s’est effectué.
• Dans une machine à tambour, un essorage de 300 tours/minute conserve environ 1,2 kg d’eau , entre 500 et 700 tours/minute, il reste moins d’un litre d’eau. A 1 000 tours/minute, moins d’un demi-litre.

C’est dans le domaine du lavage que l’invasion de l’électronique s’est le plus fait sentir. Un microprocesseur sélectionne les programmes et en contrôle le déroulement. Avec lui, plus d’erreurs possibles (les programmes sont « logiques »), pas de pièces mécaniques en mouvement donc pas d’usure du programmateur. Les appareils sont fiables, les possibilités de programmation plus élevées et plus complètes. En outre, les constructeurs ont pensé aux économies d’énergie. Sur les nouvelles machines, l’utilisateur introduit trois informations : la nature du linge, le degré de salissure et la quantité de linge. Le cerveau compose alors le pro¬gramme optimal en choisissant, parmi la cinquantaine de combinaisons possibles qu’il possède en mémoire, celle qui convient le mieux. Les phases du programme s’inscrivent en signes lumineux et disparaissent au fur et à mesure du déroulement du cycle. La surveillance est permanente (Miele, Arthur Martin, Bauknecht). Enfin, il existe des machines qui lavent, essorent et sèchent à la fois. Ce sont les plus perfectionnées et… les plus chères !

Conseil d’utilisation d’un lave linge
Rien de plus simple que de faire marcher une machine à laver. Il suffit de lire attentivement le mode d’emploi figurant dans la notice du constructeur et d’appuyer sur quelques touches. Un bon conseil cependant, contrôlez toujours soigneusement le poids du linge à laver si vous ne voulez pas que votre appareil tombe en panne. Si une machine à turbulence ou à agitateur fonctionne avec une très faible quantité de linge, il n’en est pas de même pour la machine à tambour, dans laquelle la cuvée ne peut être inférieure à 60-65 % du poids normal de linge prévu par le constructeur. Cette recommandation a pour but de ne pas réduire l’effet de battoir qui concourt à l’efficacité du lavage. Le linge retombe en effet dans l’eau avec d’autant plus de force que sa masse est plus lourde lorsque, par rotation du panier, il arrive à la position supérieure.
Les nouveaux textiles inquiètent toujours nos modernes lavandières : les tissus sont-ils lavables en machine ? Comment va-t-on les retrouver à la fin des opérations ? Les machines actuelles lavent n’importe quel textile, mais, dans le cas d’un mélange ou d’une fibre composée, le textile le plus fragile l’emporte toujours, tant pour les conditions de lavage que de repassage.

Quel poids de textile peut-on mettre dans la machine ?
La capacité de remplissage varie d’une machine à l’autre. En général, elles peuvent laver 4 kg à 5,5 kg de coton sec. C’est le poids maximum.
Pour les textiles synthétiques, le poids doit être réduit de moitié, car le niveau d’eau indispensable pour le lavage de ces textiles est supérieur à celui nécessaire au lavage du coton.
Mais, bien évidemment, les programmes demi-charge » permettent de laver des quantités de linge bien inférieures à celles qui sont indiquées.

L’étiquette énergie
Le choix d’une machine à laver de classe A peut divisez la consommation d’eau et d’électricité par 3 ou plus en achetant un appareil performant, signalé par la lettre A sur l’étiquette énergie. Cette étiquette figure sur les lave-linge, les lave-vaisselle, les sèche-linge et même sur les ampoules électriques.

Installation de lave linge

Quel est le meilleur endroit pour installer votre lave-linge
• La salle d’eau : pour des raisons de sécurité, il est formellement déconseillé, pour ne pas dire interdit de placer votre appareil dans cette pièce. A tel point d’ailleurs que les constructions récentes ne prévoient son branchement que dans la cuisine ou dans une pièce réservée à cet effet.
Sachez, en effet, que toute personne qui touche un élément métallique, dans lequel passe du courant électrique, reçoit une décharge plus ou moins dangereuse suivant les circonstances. Ce contact peut devenir mortel notamment dans un local humide (salle d’eau, cuisine, etc.) ou avec un sol conducteur de l’électricité tel que carrelage, ciment, terre (c’est pourquoi une prise de terre est obligatoire).

Pour votre sécurité, souvenez-vous des trois zones délimitées dans la salle de bains :
- zone rouge : tout appareil électrique est interdit ;
- zone orange : certains petits matériels sont tolérés ;
- zone verte : interrupteurs non métalliques, prises de courant reliées à la terre, etc. sont admis ainsi que des petits appareils parfaitement isolés.

• La cuisine est souvent la pièce qui abrite la machine à laver à condition que les mesures de sécurité soient observées.
• La buanderie, lorsqu’on en a une, est évidemment l’endroit idéal. La disposition se fera alors dans l’ordre du cycle de blanchissage : plan de travail pour le tri du linge, lave-linge, bacs à laver, essoreuse indépendante, armoire séchante, dispositif de séchage et, si le local le permet, table de repassage. L’entretien du linge, l’une des occupations les plus importantes de la maison, demanderait que soient conçues de telles pièces. Mais on les trouve rarement dans les constructions courantes.

• Les raccordements : l’arrivée et l’évacuation de l’eau sont l’affaire d’un spécialiste agréé par le constructeur ou le magasin dans lequel vous avez fait l’acquisition de la machine.

• La tension de la machine à laver doit correspondre à celle de votre installation électrique. La puissance requise pour alimenter le moteur est peu élevée (200 à 500 watts). Lorsque le lave-linge possède son propre chauffage électrique il faut compter une puissance de 1 800 à 4 000 watts.

Les mini machines a laver

Électriques ou mécaniques, elles résolvent encore bien des problèmes pour celles qui disposent de peu de place.

• Électrique, la mini-machine comporte : un bloc-moteur amovible posé sur le dessus entraînant le pulsateur placé dans le fond (ou sur une paroi), une minuterie réglable de 0 à 10 minutes ou un interrupteur. Il n’y a pas de chauffage. Suivant les textiles, on remplit d’eau froide, tiède ou chaude. Pas d’essorage non plus, mais on peut rincer dans la cuve. Un ou deux tuyaux permettent de remplir et de vider la machine qui doit être placée près d’une vidange : évier, baignoire, bac à douche.

• Mécanique, l’appareil a la forme d’une boule que l’on remplit d’eau chaude ou tiède avec de la poudre à laver, elle se ferme hermétiquement dans un sens et de même dans le sens inverse. Il se produit à l’intérieur une certaine pression qui fait pénétrer l’eau détergente dans le linge ; celui-ci peut alors être sorti puis essoré manuellement ou avec une essoreuse.

Ces machines à laver conviennent aux célibataires, à ceux qui vivent à l’étroit, ou qui ont recours à la blanchisserie du coin. Elles ne coûtent pas très cher et peuvent rendre bien des services, y compris pendant les vacances (camping, caravane, locations, etc.)

Comment choisir une cuisinière
Pour faire de la bonne cuisine, il faut, outre le talent, un appareil de chauffage culinaire qui réponde bien aux besoins de la cuisson la plus subtile et la plus savante. Il faut être maître de son feu pour pouvoir y faire cuire tout ce que l’on veut parfois en même temps. Avant d’acheter un appareil de cuisson, il faut encore se dire qu’il sera amorti dans vingt ans, s’il est de bonne qualité, et qu’il sera démodé avant de s’être détérioré.
Au moment de choisir, examinez d’abord vos possibilités budgétaires, ensuite l’importance de l’appareil, les volumes de rangement disponibles, le combustible à utiliser et enfin décidez-vous entre la formule traditionnelle et la formule moderne.

Quel emplacement choisir pour la cuisinière ?
- Evitez de la placer en plein soleil, les rayons gêneraient la visibilité de la flamme.
- Ne la placez pas près du réfrigérateur. Malgré son isolation, le four dégage une quantité de chaleur qui pourrait nuire à son bon fonctionnement.
- Pour les foyers de cuisson à gaz, évitez les courants d’air, qui pourraient déstabiliser ou éteindre la flamme.

La formule traditionnelle
Il s’agit de la cuisinière mono-bloc, qui comporte en un même meuble ses plaques de cuisson, son four, sa rôtissoire, son tournebroche, son compartiment rangement au chaud des plats. C’est une formule pratique et c’est le moins cher. Cependant, il est impossible à deux personnes d’effectuer simultanément une cuisson et un nettoyage , et il faut se baisser pour les cuissons au four.

La formule moderne
C’est le principe de la zone de cuisson éclatée ; elle offre une meilleure disposition des volumes de rangement par rapport aux centres de travail correspondants ; accessoires et denrées peuvent se trouver dans les armoires et les supports des fours ou de la table de cuisson. On a également la possibilité de travailler simultanément à deux personnes. Le système supprime toute fatigue puisqu’on se trouve à hauteur du buste et qu’il n’est pas besoin de s’accroupir pour surveiller les cuissons au four.
Le principal inconvénient de cette formule réside dans son prix.

Comment choisir son appareil de cuisson ?
Ce n’est pas tellement le nombre de personnes vivant au foyer qui compte, mais plutôt la composition de la famille. La présence d’un bébé ou de personnes au régime peuvent imposer plusieurs foyers, de même que le standing d’existence (réceptions plus ou moins fréquentes), les habitudes conviviales (accueil facile à sa table de parents ou d’amis), les conditions de vie (couple travaillant à l’extérieur), etc.
Une cuisinière électrique pour deux à quatre personnes comporte deux plaques et un four pouvant contenir un beau poulet. Pour cinq à six personnes, il faudra un appareil à trois plaques et un four qui aura la dimension d’une dinde. Pour 7-10 personnes, l’appareil comportera quatre plaques, un grand four et un grilloir dans des enceintes séparées.

Se servir du programmateur de cuisson
La transistorisation des appareils de radio, de télévision et des calculatrices de poche a fait entrer l’électronique dans notre vie quotidienne. Il fallait donc s’attendre à ce qu’elle pénètre dans le monde de l’électroménager. Elle vient de franchir un nouveau pas grâce aux microprocesseurs qui confèrent aux appareils un rendement maximal et une parfaite adaptation à leur fonction.
Le microprocesseur est un mini-ordinateur, un cerveau électronique miniaturisé, constitué d’une pastille de silicium de 3 millimètres sur 5. Un chef-d’œuvre! qui loge une unité centrale complète de plusieurs milliers de transistors. Dans ce « cerveau », près de 2 000 instructions de programmes sont réalisées à l’aide de semi-conducteurs et mises en mémoire. Au moment de l’utilisation de l’appareil, ces informations sont triées, analysées et exploitées de façon à assurer une commande précise exactement adaptée à la tâche à effectuer.

Si vous possédez, ou si vous envisagez d’acheter une cuisinière, une table de cuisson, un four ou une rôtissoire équipées d’un programmateur électronique, ne négligez pas l’avantage qui vous est offert. Beaucoup de femmes n’osent pas encore s’en servir, soit par méfiance, soit par ignorance. Or, il suffit de bien se familiariser avec l’appareil en lisant attentivement la notice du constructeur, même si elle paraît compliquée au début.

Une période d’apprentissage est utile pour les cuissons en différé car il faut bien connaître le fonctionnement de la cuisinière ainsi que les volumes de liquides utiles et le temps de cuisson de chacune des recettes.

Le programmateur permet de commencer et d’arrêter la cuisson aux heures indiquées. Son réglage s’effectue au moyen de deux commutateurs que l’on déplace devant des cadrans gradués. Sur le premier cadran, et selon la conception du programmateur, est affichée l’heure de départ ou de fin de cuisson ou encore le temps à courir avant le démarrage.
Sur le second cadran, on affiche le temps de cuisson proprement dit. Un sélecteur permet de choisir le fonctionnement automatique ou manuel d’un foyer, du four, ou des deux à la fois, en réalisant la mise en circuit et hors circuit des contacts du programmateur.
Souvent l’appareil est équipé d’un avertisseur sonore signalant la fin de la cuisson.

Les cuissons programmées ont leurs avantages dont le plus évident est la possibilité de programmer dès le matin le repas du midi : cuisson d’un rôti de veau, d’un plat à gratin ou d’un gâteau. Malheureusement la programmation ne peut être envisagée pour les sauces, les crèmes, les sautés, les fritures, les préparations susceptibles de déborder. Seules cuissons possibles : celles qui s’opèrent sans modification de température d’un bout à l’autre, donc sur un seul réglage. L’électronique commence à permettre le programme des cuissons avec une plus grande souplesse, mais il s’agit de matériels qui en sont encore au stade expérimental.
Enfin, parmi les désavantages des appareils à programmation sophistiquée, il y a l’éventualité d’une panne quelques minutes seulement avant le repas. Le beau rôti de filet que vous avez amoureusement choisi pour vos invités finira en steak poêlé.

Guide de l’ appareil de cuisson électroménager pour savoir quoi choisir avant d’acheter.

Les fours électriques classiques à convection et pyrolyse.

Les cuisinières a gaz traditionnel et modèles rétro.

Les différents modèles et systèmes de cuisinière électrique

Les plaques de cuisson de cuisinières mixte

les cuisinières à bois et charbon écologique

Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Dans une rôtissoire ou mini four, la cuisson s’effectue à l’air libre, sous l’effet du rayonnement infrarouge de l’élément chauffant. La chaleur est transmise par rayonnement direct, sans échauffement de l’espace situé entre la source de chaleur et la pièce à cuire, exactement comme dans la cuisson à la braise.
Certains jugent que ce procédé rend les aliments plus savoureux : le gras fond lentement et s’écoule dans le plat, les viandes et les volailles sont dorées, gorgées de tout leur jus et sont plus digestes, à condition bien sûr de ne pas consommer la graisse fondue.

La rôtissoire a la forme d’un caisson rectangulaire et comporte un tableau de commande en façade ainsi qu’un panneau de verre frontal faisant office de porte. La carrosserie est généralement en acier inoxydable, émaillé ou laqué. Autrefois, l’intérieur était poli pour réfléchir le rayonnement , aujourd’hui, l’émail auto-dégraissant a pris la relève bien qu’il ne se justifie pas toujours puisque les projections grasses sont minimes dans ce mode de cuisson. Le panneau frontal laisse un espace libre dans la partie haute pour la circulation de l’air et offre deux positions : fermé/entrouvert pour les rôtissoires-fours. L’émetteur à infrarouge, le plus souvent disposé sous un réflecteur destiné à renvoyer la chaleur sur l’aliment, est composé de deux sortes d’éléments :

-Les éléments blindés : présents sur la majorité des appareils, ils sont constitués d’un tube en alliage dans lequel est incorporée une résistance. Très solides, ils supportent les hautes températures nécessaires à une cuis¬son rapide et à la belle coloration des viandes saisies, mais leur rayonnement est moins intense que celui des tubes en quartz.
-Les éléments en quartz : ils sont rares, malheureusement, alors qu’ils équipent le matériel professionnel. Ils comportent une résistance incluse dans un tube de quartz, matière transparente permettant au rayonnement infrarouge d’être transmis en totalité à la pièce à cuire. On obtient ainsi un rayonnement très intensif, proche de celui de la braise de bois.

La broche rotative est entraînée par un petit moteur électrique, à la vitesse de deux à cinq tours à la minute , deux fourchettes coulissantes maintiennent la pièce à rôtir.

Sur tous les modèles perfectionnés, il existe un programmateur.
Parmi les accessoires, citons le plat de cuisson, qui fait partie de l’équipement de base.
La grille: elle peut être placée à des hauteurs différentes.
Le support à brochettes : il tourne en imprimant à chacune des brochettes un mouvement de rotation sur elle-même.
le panier porte-rôti : il remplace la broche pour les grosses volailles, mais n’embroche pas. C’est un panier composé de deux grilles courbes entre lesquelles on dispose l’aliment. Mais cet accessoire est encore peu répandu.

COMMENT CHOISIR ?
Une rôtissoire simple, pour rôtis et grillades, convient pour compléter un four, par ailleurs satisfaisant. Si l’on souhaite un plus grand service, une rôtissoire-four s’impose.
La rôtissoire simple comporte un élément rayonnant sous la voûte. Elle est conçue pour griller les aliments d’une épaisseur de 2 à 4 cm. Elle convient aussi à la confection des gratins, au maintien des plats au chaud ou au réchauffement des préparations déjà cuites, comme les pizzas.
La rôtissoire-four est équipée d’une résistance complémentaire, placée sur la paroi du bas. Elle permet de faire cuire en enceinte close, porte fermée, les pâtisseries courantes, en plus des rôtis et viandes. Ce type d’appareil ne remplace pas tout à fait le vrai four bien calorifugé, mais à la limite, il peut en faire office. Il rendra donc les services d’une rôtissoire et d’un deuxième four qui se révèlera très pratique lorsque vous recevrez des invités.

Quelle différence de goût y a-t-il entre un rôti cuit dans un four ordinaire et celui préparé dans une rôtissoire ? Toute la question est là! Parfois il y a peu de différence, bien que la manière de cuire soit différente. Néanmoins, une débutante réussira mieux ses rôtis dans la rôtissoire. Le rayonnement infrarouge pénètre en tous points et à cœur les tissus animaux ou végétaux, de telle sorte que les viandes, poissons ou légumes cuisent et s’échauffent en profondeur avant de dorer en surface. La cuisson se fait sans dessiccation, ni carbonisation, ni fumée, ni odeur de graisses décomposées. Alors, si vous avez une petite place dans la cuisine, pourquoi ne pas y installer une rôtissoire ?

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Elles présentent en effet un double avantage : permettre la cuisson des repas et fonctionner comme un appareil de chauffage. Sous cette forme, il s’agit de la cuisinière «simple ». Mais il existe un autre type à feu continu : la cuisinière à « bouilleur », qui offre un troisième avantage : celui de fournir de l’eau chaude.

A l’intérieur du foyer, un réservoir métallique occupe un, deux ou trois côtés, suivant qu’il se présente en forme de U ou en forme de L. Ce réservoir, ou bouilleur, va fournir de l’eau chaude sans dépense supplémentaire.
C’est évidemment lorsque la puissance de l’appareil est utilisée à plein régime que l’eau chauffe au maximum dans le bouilleur.
Pour avoir de l’eau chaude toute l’année et à tout moment, certaines familles se sont arrangées pour avoir deux ballons montés en série, l’un fonctionnant sur le bouilleur, l’autre sur un panneau solaire.

Jusqu’à l’instauration d’un crédit d’impôt conséquent en 2005, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe) ne prenait même pas la peine de comptabiliser les ventes de cuisinières à bois, jugées trop marginales.
Mais 2005 a rendu ces appareils incontournables : 10.715 cuisinières vendues cette année là et une hausse attendue des ventes supérieure à 25 % en 2006. Philippe Libois, patron du fabricant et distributeur Wanders, voit ainsi ses ventes de cuisinières « augmenter de 20 % par an depuis trois ans ». En tout, les ventes d’appareils de chauffage à bois, qui comprennent notamment les poêles et chaudières, ont grimpé de 33 % en 2006 selon les chiffres provisoires de l’Ademe.

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Le four, sur ce type d’appareil, est presque toujours électrique. Les modèles les plus récents proposent un four électronique auto-dégraissant par catalyse. Le programmateur électronique affiche en clair, au moyen de chiffres lumineux, les commandes programmées (programmation d’un four ou d’une plaque, d’un minuteur sonore contrôlé par sonde thermique de la température.

Des tables de cuisson fonctionnent, au gaz, à l’électricité, alternativement avec ces deux procédés. Ces tables encastrables sont en forme de caisson d’une certaine épaisseur. Les plaques électriques sont peu épaisses, mais les brûleurs ont au moins 10-13 cm.
De ce fait, ces tables de cuisson au gaz, destinées à s’encastrer, n’étaient pas pratiques. Or, les ingénieurs des établissements Rosières ont réussi à créer il y a quelque années un brûleur qui ne dépasse pas trois centimètres de haut ; cette forme très basse permet de multiplier les possibilités d’installation.

Plus besoin de sacrifier la hauteur d’un tiroir pour loger la table de cuisson.
Elle tient dans l’épaisseur normalisée d’un plateau sur meuble bas.
Elle peut même être installée sur un lave-vaisselle ou un lave-linge, avantage non négligeable quand la place est comptée.

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

La plupart des fours électriques ordinaires possèdent un automatisme, soit partiel, soit total. La programmation est électromécanique (démarrage et arrêt aux heures choisies) ou électrique ; elle signale en outre toute erreur de programmation et surveille, dans les fours à pyrolyse, la phase de nettoyage. Il existe des fours avec étuve (chauffe-assiettes et réchauffage) et des fours à deux enceintes pour grande cuisine.

Qu’est-ce que la pyrolyse ?
Ce procédé auto-nettoyant n’existe que pour les fours ou cuisinières électriques. Il consiste à décomposer chimiquement, par chauffage, les déchets de sucres ou projections de graisses se trouvant sur les parois.
Cette opération se fait après la cuisson, dans le four vide.

Après plusieurs cuissons salissantes, la température du four est portée à 500 °C. Pendant la durée de ce cycle, qui peut varier de une à deux heures, un système de sécurité bloque la porte, aussi longtemps que la température est supérieure à 300 °C. Les déchets, réduits en fine poussière sur la sole et les parois du four, doivent être enlevés ensuite avec une éponge humide.

Le nettoyage du four par la pyrolyse est parfait, mais il implique une grande consommation d’énergie. En revanche, les fours à pyrolyse sont beaucoup plus calorifugés que les autres. De ce fait, la diminution du temps de cuisson contrebalance à peu près cette augmentation de la consommation due à l’auto- nettoyage, ce qui donne au bout du compte une consommation d’énergie à peine supérieure à celle d’un four classique.
En principe donc, si le four est bien calorifugé, la consommation d’énergie supplémentaire pour le nettoyage du four est compensée par les économies réalisées à chaque cuis¬son. Ces fours sont plus chers que les fours à catalyse.

Qu’est-ce que la catalyse?
Les fours comportant ce système sont aussi appelés « auto-nettoyants ».
Les parois du four (à l’exception de la porte de la sole, et parfois de la voûte) sont revêtues d’un émail spécial comportant un catalyseur (un corps qui augmente la vitesse d’une réaction).
Ces parois, à l’aspect poreux, absorbent les graisses projetées en cours de cuisson et les éliminent par oxydation soit au moment même de la cuisson soit après, si des taches rebelles résistent. Les graisses s’éliminent mieux que les sucres, qui résistent à l’oxydation catalytique.

Au bout d’une vingtaine de cuissons, il est nécessaire de procéder au nettoyage des parois en utilisant une brosse en nylon, et de l’eau chaude additionnée d’un produit ammoniaqué.
Les parois s’usent à la longue, aussi lorsque la catalyse ne fonctionne plus, ces parois doivent être changées. Ce système à catalyse peut équiper les fours indépendants comme les cuisinières, les fours électriques comme les fours au gaz (pour lesquels c’est le seul système auto-nettoyant possible. Il est d’ailleurs fort efficace dans ce dernier cas, du fait de son apport constant d’air frais).

Le Micro-ondes
Les fours à micro-ondes sont pratiques et bien adaptés à la vie moderne des foyers où chacun mène un peu sa vie au rythme de ses activités… Mais attention, ce ne sont que des fours de complément. La programmation électronique amuse pendant quelques jours puis on l’oublie un peu sur son tableau de bord.
Les encastrables à gaz sont moins répandus, mais ils sont intéressants pour l’économie d’énergie qu’ils représentent.

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Les brûleurs sont dits à flamme pilote ou à flamme autostabilisée : grâce à un écrou, la base de la flamme est protégée, et la vitesse de sortie du mélange gazeux est diminuée.
Quelques modèles de cuisinière possèdent un dispositif d’allumage automatique, utilisant soit une veilleuse centrale, soit des résistances électriques situées à proximité des têtes de brûleurs. La disposition des éléments de la table de travail est telle que l’on peut centrer correctement sur chacun des brûleurs découverts un récipient de 20-24 cm de diamètre.

Les fours sont à double ou triple paroi, chaque paroi étant calorifugée. Les gaz brûlés circulent sous la tôle et sont évacués à l’arrière par un conduit spécial. L’allumage est quelquefois automatique et un dispositif de sécurité par thermocouple stoppe l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle.
Les fours sont généralement équipés d’un thermostat dont l’action a pour but de régler la température en fonction de la cuisson envisagée. Avec lui, on peut obtenir dix températures différentes à l’intérieur du four, ce qui donne une incontestable souplesse d’utilisation. Enfin, des accessoires complètent l’équipement de la plupart des fours -tourne-broche électrique, gril, éclairage, etc.
Les progrès les plus récents

Le brûleur séquentiel :
il fonctionne par intermittences (allumages et extinctions automatiques) suivant un rythme choisi. Ce dispositif est fort utile pour les mijotages et les cuissons doubles.

Le brûleur zoom fonctionne, lui, en continu, mais avec possibilité de réglage extrêmement bas. Les flammes sont dissimulées sous un large chapeau qui diffuse la chaleur en douceur.

Le four
- Les fours à basses températures peuvent diffuser une chaleur de 40 °C. Il y a peu de temps, on ne pouvait pas les régler en dessous de 130°C-140°C. Les possibilités culinaires se trouvent élargies : préparations délicates, fabrication de yaourts, dessiccation des fruits et des champignons.

- Les fours encastrables, grâce à une isolation renforcée et de nouveaux procédés d’évacuation et de raccordement, s’intègre parfaitement au décor de la cuisine.

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Les « vifs » se présentent sous forme de serpentins, d’anneaux mobiles, de plaques annelées. Leur chauffe est très rapide et ils sont souvent pourvus d’un réflecteur qui en augmente le rendement.

Les plaques (ou tables) en vitrocéramique existent depuis 1972. heureusement, leur prix baisse beaucoup ( près de 10 000 francs dans les années 80. C’est heureux, car elles ont bouleversé notre conception de la cuisson. La plaque étant absolument lisse et plane, les foyers n’apparaissent pas en surplomb. Cette surface est d’un entretien facile, un coup d’éponge suffit. Les résidus de viande ou d’œuf cuits directement sur le foyer s’enlèveront en passant un glaçon. Le choc thermique les décolle. Ce type de cuisson exige un certain type d’ustensiles (des fonds dressés) pour éviter les déperditions de chaleur.

Les plaques à induction ne chauffe qu’avec un contact avec le plat, donc beaucoup moins que la vitrocéramique. Tant qu’il n’y a pas de plat posé, la plaque à induction reste froide.
l’induction serait le mode de chauffe qui offre le meilleur rendement, c’est à dire qui consomme le moins pour une température donnée, ou qui chauffe plus pour une puissance égal.

La puissance des foyers correspond à leur diamètre, adapté aux dimensions des usten­siles de cuisson. A leurs trois diamètres cor­respondent des puissances variables. Les plaques dites « thermostatiques » ajustent leur température exactement aux besoins de la préparation à cuire.

PUISSANCE DES PLAQUES DE CUISSON ÉLECTRIQUE
11,5 cm de diamètre 500 à 1 000 watts
15 cm de diamètre 1 000 à 1 500 watts
18 cm de diamètre 1 000 à 2 500 watts
20 cm de diamètre 1 800 à 2 600 watts

Les plaques à palpeur comportent au centre une capsule en contact avec le fond du récipient. Relié à un thermostat, ce palpeur coupe et rétablit le courant suivant la température souhaitée. La cuisson est automatique et s’effectue sans surveillance. La plage de réglage permet toutes les cuissons, notamment les plus délicates ou les plus longues.
La plaque rapide à thermostat de sécurité (identifiable à son rond rouge au centre) fonctionne en permanence.
Conçue pour le démarrage rapide des cuissons, cette plaque se règle à l’allure la plus forte au départ et doit être baissée ensuite. La cuisson s’effectue avec un minimum de surveillance puisque le thermostat interdit toute surchauffe en cas de trop longue ou de mauvaise utilisation.
Les plaques en vitro céramique sont équipées de résistances électriques classiques ou fonctionnent selon le principe de l’induction. Un générateur électronique placé sous la table de cuisson transforme l’électricité domestique en courant à haute fréquence. Celui-ci crée un champ magnétique qui induit des courants électriques, produisant, à leur tour, l’échauffement rapide de tout récipient métallique conducteur venant fermer le champ magnétique. Dès l’instant où il est posé sur la plaque, le récipient devient l’élément chauffant direct de son contenu.

Comment entretenir les plaques de cuisson

• Les plaques en fonte :
si elles ont été tachées à la suite d’un débordement de lait, d’eau contenant de l’amidon, faites-les chauffer pendant quelques minutes, de façon à carboniser les résidus. Essuyez ensuite avec un papier absorbant.

• Les tables en vitrocéramique :
avant de les utiliser, passez une éponge humide. Après la cuisson, nettoyez immédiatement les taches, toujours avec une éponge. N’utilisez jamais de produits abrasifs.
Les tables émaillées ou en acier inoxydable : utilisez une éponge imprégnée d’un produit savonneux. N’utilisez pas de tampon ni de produits abrasifs.
Recouvrez d’eau les taches rebelles pour les dissoudre ou les ramollir.

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Le choix utilisation d’un mini four ou non.

Selon l’importance du groupe frigorifique dont ils sont dotés, ces meubles présentent des températures intérieures plus ou moins basses.
En aucun cas, elles ne doivent être supérieures à -18° et inférieures à -40°,C.
La congélation se propage à travers le produit à raison d’un centimètre par heure.

Cinq heures constituent un temps maximal qui ne doit pas être dépassé et qu’il faut tendre à réduire.
A -27° C, on assure les congélations courantes.
De – 30° à -40°, on peut pratiquer la congélation de presque toutes les denrées, même les plus grosses comme les volailles.

Les appareils indépendants doivent être installés de préférence dans un endroit frais, comme la cave.
Les capacités varient de 55 à 500 litres , 350 litres conviennent à une famille de 6 à 8 personnes.

Contenance possible : un porc ou un veau entier découpé.
Il suffit d’une faible puissance au compteur, de 200 à 500 watts selon la contenance, pour faire fonctionner un congélateur.

La dépense est minime.
La consommation en électricité est difficile à évaluer, parce qu’elle ne résulte pas seulement de la qualité, mais en particulier de l’isolation du congélateur, et enfin de la fréquence d’utilisation de l’usager. On peut l’estimer en moyenne entre 25 et 45 Kwh par quinzaine pour un appareil de 250 litres.

Les prix varient selon l’importance du groupe frigorifique. Les modèles dotés d’un équipement abaissant la température à — 301, sont à capacité égale plus coûteux que ceux qui ne peuvent pas dépasser — 22°. Le prix dépend encore de la qualité d’isolation, facteur important puisque c’est même ce qui détermine le rendement de l’appareil et sa consommation de courant. Enfin le nombre des serpentins, dont est tributaire la rapidité de la congélation, joue également sur le prix.

Avantages
Alors qu’on ne saurait plus se passer d’un réfrigérateur, on peut encore se passer d’un congélateur. Néanmoins, c’est un appareil bien pratique dans de nombreux cas.
Il permet d’obtenir chez soi d’excellents produits congelés dont la valeur gastronomique n’est pas discutable.

Perfectionnements techniques
Il faut signaler une isolation renforcée permettant des économies d’énergie et assurant le maintien de la température de conservation en cas de panne jusqu’à 54 heures, un thermomètre extérieur de contrôle, une touche « économie d’énergie » pour la demi-charge, un thermostat électronique, un fichier de stockage intérieur, enfin, comme les réfrigérateurs, les congélateurs deviennent intégrables dans l’ameublement de la cuisine.

Les prix
Sur certain comparateur de prix électroménager, on trouve des réfrigérateurs à partir de 170 euros. Des réfrigérateurs-congélateurs à partir de 180 euros, des congélateurs à partir de 190 euros de grandes marques.

Ces indications sont des indications moyennes. Il vous faudra bien entendu tenir compte de vos possibilités de ravitaillement à prix de gros.

Le bon vieux réfrigérateur (et non frigidaire qui est une marque) a fait son temps. Il fallait le dégivrer à la main, inondant souvent toute la cuisine par la même occasion, et il n’offrait pas d’astucieuses possibilités de rangement, comme ceux d’aujourd’hui.
Un demi-siècle est passé et de nos jours certains réfrigérateurs possèdent des * distributeurs d’eau fraîche et de glaçons incrustés dans la porte. Ce sont de véritables armoires à froid, dotées d’une porte à double battant, et à l’intérieur desquelles chaque type d’aliments a son logement approprié : pour le beurre (pas trop froid), le lait, les boissons avec la cave pour coucher les bouteilles à bonne température, le compartiment pour les aliments cuisinés à garder au frais, le bac à légumes bien sûr, etc.

Le maxi-réfrigérateur-conservateur à fontaine d’eau réfrigérée a une contenance de 665 litres. Autant dire qu’on peut y stocker le marché d’une semaine. Il est intéressant dans ce sens, mais il coûte encore très cher et ne se justifie que si vous êtes une famille nombreuse.
Les appareils d’aujourd’hui présentent souvent trois niveaux de froid (conservateur des produits, réfrigérateur et cave) ; ils sont surtout destinés aux gens des villes qui manquent souvent de cette précieuse annexe à leur appartement qu’est la cave, ou qui en possèdent une trop chaude.
Certains appareils sont équipés de thermostats électroniques qui se règlent automatiquement sur la température qui règne dans la cuisine. Il permet d’assurer aux aliments une température toujours égale, quelles que soient les variations de température ambiante.

Les températures
Dans les réfrigérateurs classiques, il règne dans la partie cave une température pouvant aller de + 4° à + 80, Aux autres niveaux, les réfrigérateurs 1 étoile descendent jusqu’à — 6°, ce qui permet de conserver les surgelés pendant une semaine; les réfrigérateurs 2 étoiles descendent j . jusqu’à —12°, ce qui permet de conserver les surgelés pendant un mois.
A partir de 3 étoiles, les réfrigérateurs descendent jusqu’à — 18° et on peut conserver les surgelés pendant plusieurs mois.

Le bruit
Les réfrigérateurs ne sont pas très bruyants, mais on a trouvé le moyen de les rendre plus silencieux encore grâce au micro-compresseur ovale IRE. La puissance acoustique est réduite de trois fois.
Atout supplémentaire, ce type d’appareil permet une économie d’énergie de 15 %.

LES RÉFRIGÉRATEURS-CONSERVATEURS
Conserver à la bonne température pour que les aliments gardent leurs qualités nutritives et bactériologiques, telle est la fonction de ces appareils. Ils peuvent également conserver un certain temps, dans la partie la plus froide (en général le compartiment à glaçons), les produits surgelés industriellement, à condition que la chaîne du froid n’ait pas été interrompue.

Voici donc quelques conseils lorsque vous faites votre marché :
- achetez vos produits surgelés à la fin de vos emplettes ;

- vérifiez qu’ils n’ont pas subi une décongélation partielle (apparition de givre) ;

- pensez à vous munir d’un sac isotherme dans lequel vous les maintiendrez au froid le temps de votre retour à votre domicile ;

- placez-les immédiatement dans le compartiment conservateur s’ils sont intacts, sinon consommez-les très rapidement comme un aliment ordinaire.

- Et souvenez-vous que si votre réfrigérateur n’a que 3 étoiles vous pouvez conserver les denrées et non les congeler !

ENTRETIEN
-Le dégivrage peut être automatique, semi-automatique ou manuel.

-Dans ce dernier cas, ne laissez pas la couche de givre dépasser 5 mm d’épaisseur, le rendement de votre appareil diminuerait considérablement.

- Pensez à nettoyer régulièrement l’intérieur de votre réfrigérateur.

- Utilisez pour cela de l’eau légèrement savonneuse.

- Rincez et essuyez ensuite.

- N’utilisez jamais de poudre à récurer ou d’abrasifs.

- Ne laissez jamais fermée la porte d’un réfrigérateur débranché: des moisissures se formeraient à l’intérieur, et votre appareil dégagerait une forte odeur de renfermé.

- Laissez la porte entrouverte.